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As 10 coisas que você deve comer em Tóquio

Como uma das maiores cidades gastronômicas do mundo, as opções em Tóquio podem ser esmagadoras. Então comece estes 10 pratos icônicos nascidos em Tóquio.

Não importa o prato japonês ou internacional que você procura, é quase certo que você o encontrará em Tóquio. Mas alguns pratos são mais de Tóquio do que outros – os alimentos icônicos criados ou perfeitos aqui na capital. Quer saber o que isso poderia ser? Aqui estão nossos dez favoritos. 

Tóquio em 10 pratos

Foto: Dote no Iseya

Tendão

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A pista está no nome, uma mala de viagem de ‘tempura’ e ‘donburi’. O tendão é, portanto, uma tigela de arroz branco coberto com frutos do mar fritos e vegetais. Hoje, o tempura evoluiu para uma culinária por si só, com alguns restaurantes especializados cobrando dezenas de milhares de ienes por um menu elaborado, mas o tendão continua sendo um prato humilde e acessível, amado pelas massas. Feito com frutos do mar frescos fritos em óleo de gergelim (geralmente) até ficarem dourados e crocantes, o tendão é um fast-food favorito quando você precisa de algo que o satisfaça e satisfaça.

Tsukemen

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Tsukemen significa ‘mergulhar macarrão’ em japonês. O macarrão e o caldo desse ramen são servidos em tigelas separadas e você simplesmente mergulha o primeiro no último e saboreia o sorvete. Foi inventado em Tóquio no início dos anos 60 pelo chef Kazuo Yamagishi; outros restaurantes tsukemen logo surgiram e a variedade cresceu. Hoje, você também pode encontrar udon e soba mergulhando. O macarrão Tsukemen tende a ser mais grosso, enquanto o caldo é muito mais concentrado no sabor e não tão diluído quanto o típico caldo ramen.

Abura soba

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Significando literalmente ‘macarrão com óleo’ (não se preocupe – eles são menos gordurosos do que você imagina), este prato nasceu perto de Musashino, no oeste de Tóquio. Ambos os noodles Chinchintei e Sankou afirmam ser os criadores desta mistura de macarrão soupless, coberturas e vinagre – os dois começaram a vendê-lo há mais de meio século. Como o prato contém pouco ou nenhum óleo, parece estranho que o nome tenha pegado. Alguns dizem que é para diferenciá-lo do tsukemen, alguns dizem que é porque há um pouco de óleo no molho, mas gostamos da explicação de que você está ‘cobrindo’ o macarrão com o molho enquanto come. 

Monjayaki

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Um tipo de massa frita ou panqueca saborosa, o monjayaki é a resposta de Tóquio ao okonomiyaki, o prato icônico de Hiroshima e Osaka. Monjayaki mantém uma aparência ligeiramente escorregadia, muito parecida com o queijo derretido, mesmo quando cozido – mas a deliciosa mistura tem um gosto melhor do que parece. As origens da monja, como é carinhosamente chamada em Tóquio, remontam a uma confecção parecida com crepe conhecida como mojiyaki no final do período Edo. Um boom de popularidade na década de 1980 levou ao nascimento da Rua Monja em Nishinakadori em Tsukishima – você encontrará cerca de 75 restaurantes monja aqui hoje.

Fukagawa-meshi

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Uma pequena cidade pesqueira no leste de Tóquio, Fukagawa floresceu no período Edo (1603-1868), em grande parte graças à abundância de asari (mariscos de pescoço curto) e ostras de alta qualidade encontradas nas águas locais. Naquela época, o alimento básico do pescador era bukkake-meshi, um caldo de amêijoas, cebolinha e tofu derramado sobre arroz frio. Como os mariscos eram baratos e amplamente disponíveis, este prato humilde tornou-se popular nas casas de Fukagawa – daí Fukagawa-meshi, que significa a refeição de arroz de Fukagawa. Enquanto os puristas argumentam que o autêntico Fukagawa-meshi se refere ao arroz com caldo, o termo agora geralmente se refere ao arroz cozido com amêijoas.

Pãezinhos de tóquio

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Pão, ou trigo, aliás, tem um significado histórico no Japão. A nação conheceu o pão na década de 1850, quando o país abriu suas portas para o Ocidente, mas não ganhou muita força até depois da Segunda Guerra Mundial. A América forneceu trigo para alimentar a nação, e produtos de trigo como ramen, udon, okonomiyaki e pão floresceram. Nos últimos anos, o consumo de pão superou o de arroz. Como convém a uma nação de inovadores, os padeiros japoneses não apenas dominaram a arte de fazer pão, mas também criaram novos pães que se tornaram populares em todo o mundo.

Chanko nabe

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Este guisado rico em proteínas é consumido em grandes quantidades por lutadores de sumô durante sua fase de ganho de peso. A sopa é geralmente feita de dashi ou caldo de galinha, e a panela quente apresenta predominantemente frango. Isso porque o frango está associado à vitória: em um torneio, um lutador deve, como o pássaro, estar sempre em dois pés (ele perde se qualquer parte de seu corpo além das solas tocar o solo). No entanto, você também encontrará chanko nabe feito com carne de porco para tornar a sopa mais saborosa..

Sushi

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Pergunte a uma pessoa de fora do Japão o que vem à mente quando ela pensa em comida japonesa e ela provavelmente dirá sushi. Na verdade, o sushi como é conhecido hoje é conhecido como sushi Edomae, ou ‘sushi estilo Edo’. Originário da década de 1820, era comumente servido como um lanche rápido para os Edoítas em barracas de rua em Tóquio, com o vinagre de arroz atuando como agente conservante para o peixe e o arroz. Era a comida de rua japonesa. Hoje em dia, você pode se deliciar com pratos elegantes (e incrivelmente caros) de omakase em estabelecimentos de sushi de última geração, comê-lo tão fresco quanto possível no mercado de peixes ou ir barato e alegre na esteira rolante (kaitenzushi) ou restaurantes de sushi em pé.

Anago

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Anago (enguia congro de água salgada) é o irmão menos gordo e marítimo do mais conhecido unagi, ou enguia de água doce. Também é significativamente menos raro, com o unagi pairando na lista de espécies ameaçadas de extinção por anos, tornando o anago um item de menu mais regular. Como o peixe é nativo da Baía de Tóquio, ele entrou na culinária local de várias formas, apreciadas por seu sabor limpo e delicado. Tanto o anago tempura quanto o anago cozido como cobertura de sushi são considerados especialidades de Tóquio, mas o anago também é comumente servido em preparações semelhantes ao unagi: com um molho kabayaki doce e salgado, ou em um estilo grelhado, conhecido como shirayaki.

Omurice

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Ovo frito com arroz é um alimento humilde e reconfortante em muitas cozinhas ao redor do mundo. Em Tóquio, no entanto, foi elevado a uma forma de arte, com chefs muitas vezes dedicando anos de suas vidas para aperfeiçoar a textura macia e macia que é a definição de omurice. Diz-se que Rengatei em Ginza foi o inventor deste yoshoku (cozinha japonesa de estilo ocidental) nos anos 1900. Os restaurantes geralmente oferecem uma das duas variedades: arroz frito envolto em uma omelete e regado com ketchup ou arroz frito coberto com uma omelete oval, que é recheado com um recheio semelhante ao creme que cobrirá o arroz com uma cremosidade quente e luxuosa uma vez que é cortado aberto.

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